MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO E MARQUISE EM FONTE
INGREDIENTES
- Para a marquesa cozida:
- – Manteiga 150g.
- – Chocolate meio amargo 200 g.
- – Gemas 5 unidades.
- – Claras de ovo 5 unidades.
- – Açúcar 100g.
- Mousse de chocolate branco:
- – Leite 125 cc.
- – Gemas 3 unidades.
- – Açúcar 25g.
- – Chocolate branco 125g.
- – Creme 500g.
- – Gelatina sem sabor 10 g.
- – Água para a gelatina 50 cc.
- Para rescisão:
- – Frutas vermelhas congeladas.
- – Rolinhos de chocolate branco.
- – Framboesas e morangos de inverno.
Aproveite esta sobremesa espetacular! Mousse de chocolate branco e marquise em fonte, tudo num só para ser mais feliz.
PROCEDIMENTO:
Para a marquesa cozida:
1. Derreta o chocolate e a manteiga.
2. Adicione as gemas ao preparado anterior.
3. Faça um merengue francês com as claras e o açúcar.
4. Unifique os dois preparos com movimentos envolventes.
5. Leve a uma fonte. Leve ao forno moderado (180°C) por 25 minutos.
6. Retire o molde e faça uma leve pressão para que desça suavemente. 7. Deixe esfriar na mesma forma.
Para a musse:
1. Aqueça o leite com metade do açúcar.
2. Misture o açúcar restante com as gemas. Misture e cozinhe novamente até engrossar. Não deve ferver! É o que chamamos de creme inglês.
3. Despeje imediatamente sobre o chocolate branco picado, misture para derreter e leve à geladeira. O ideal é deixar frio até o dia seguinte.
4. Depois de frio adicione o creme de leite e misture. Bata na batedeira até ficar firme e acrescente a gelatina previamente hidratada e dissolvida e misture imediatamente.
5. Espalhe a marquise de frutos vermelhos e cubra com mousse.
6. Decore com frutas vermelhas frescas e raspas de chocolate branco.
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