Capelettis duplo recheado: massa feita com massa à base de 100% gemas, a massa curinga para massa recheada.
Feitos com ricota, batata e queijo, e outros com carne refogada, mas você pode rechear como quiser.
PROCEDIMENTO:
1. Faça um buraco no meio da farinha e coloque as gemas. Adicione sal e azeite. Com um garfo, integre aos poucos as gemas na farinha. Quando as gemas estiverem grossas, acrescente toda a farinha.
2. Com a mão, faça uma bola e amasse por cerca de 10 minutos. Cubra e deixe a massa descansar por 2 horas.
3. Processe a ricota, a batata e o queijo reggianito. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
4. Processe a carne com os sucos do cozimento e os queijos. Tempere com sal e pimenta.
5. Para montar, estique a massa com uma máquina ou palito. Corte em quadrados de 9×9 cm de diâmetro.
6. Coloque os dois recheios no centro, pinte as bordas com um pouco de água. Feche no meio, alise o centro e junte as pontas.
7. Molho: numa frigideira com azeite e em lume brando, coloque as anchovas e os dentes de alho picados finamente, a páprica e os orégãos.
8. Cozinhe por um minuto sem dourar o alho. Adicione o tomate ameixa em lata amassado à mão, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos.
9. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os no molho até ficarem amigos por 1 minuto. Adicione algumas folhas de manjericão e finalize com um delicioso queijo reggianito.
