ARROZ COM CHURIZO E LULA
Arroz e macarrão
INGREDIENTES
- 6 a 8 porções.
- Para o caldo:
- – Cebola cortada ao meio 2 unidades
- – Alho descascado 2 dentes
- – Salsa 1 maço
- – Alho-poró cortado em pedaços 2 unidades
- – Cenoura em pedaços 1 unidade
- – Aipo em pedaços 2 talos
- – Cabeça de peixe sem guelras 1 unidade
- – Bacon defumado em pedaços 200 g
- – Sal fino 1 colher de sopa
- – Sementes de coentro 1/2 colher de chá
- – Pimenta preta 1 colher de chá
- – Água 3 L
- Para o arroz:
- – Tubos de lula, 12 a 15 cm, 2 unidades
- – Chouriço de porco puro. 1 unidade
- – Cebola picada 2 unidades meninas
- – Alho picado 2 dentes
- – 1/2 unidade de pimentão vermelho picado
- – Tomate pera picado ou ralado 2 unidades
- – Arroz bomba ou carnaroli ou similar 200 g
- – Caldo coado 2 L
- – Azeite, sal, pimenta, açafrão, pimenta malagueta moída e páprica doce a gosto
- – Açafrão 2 cápsulas ou 15 fios
- – Limão em rodelas com casca 4 unidades
- Para terminar:
- – Cebola roxa bem fininha em juliana 2 unidades
- – Salsa picada 1 punhado
- – Manjericão picado 1 punhado
- – Orégano fresco 1 raminho
- – Suco de limão 2 unidades
- – Sal, pimenta preta a gosto
- – Azeite extra virgem (2 colheres de sopa)
Arroz com chouriço e lula, um prato muito tentador para surpreender os seus convidados.
PROCEDIMENTO:
1. Para o caldo: Refogue todos os ingredientes, exceto a cabeça, em uma panela grande até dourar levemente, cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. 2. Nesse momento, retire a cabeça do peixe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 30 minutos. Remova periodicamente a espuma que se forma na superfície.
3. Reserva.
4. Limpe bem os tubos, retirando a casca mais grossa com o auxílio de papel absorvente. Abra em esquadro (pele de dragão) a parte interna do tubo limpo fazendo cortes paralelos a cada ½ cm, com 2 a 3 mm de profundidade, com a faca inclinada a 45º.
5. Depois de quadrados, corte quadrados de 3 x 3 cm e mantenha-os secos.
6. Retire a pele aos chouriços e reserve o interior.
7. Para o arroz: numa frigideira ou paella, com cerca de 40cm de diâmetro, doure as lulas e o chouriço. Em seguida, adicione a cebola, o pimentão e o alho e refogue até dourar levemente. Adicione o tomate picado ou ralado. Refogue por um minuto. Tempere e adicione um pouco mais de óleo se necessário.
8. Adicione o arroz e refogue até ficar um pouco translúcido (pérola).
Meça o caldo e acrescente a páprica, a cúrcuma e o açafrão. A medida é de 3 partes de caldo para 1 parte de arroz em relação ao volume. Adicione à paella e certifique-se de que o arroz esteja homogêneo e coberto com caldo. Ajuste os temperos.
Quando o arroz estiver pronto e tiver absorvido o líquido, polvilhe com alguns fiozinhos de azeite e cozinhe por um ou dois minutos em fogo alto para obter o socarrat.
Desligue o fogo, deixe descansar alguns minutos, coberto se possível, sirva com aioli e rodelas de limão.
