RISOTTO COM OSOBUCO
INGREDIENTES
- – 1 osubuco inteiro cortado em rodelas de 3 dedos (depois cortado em cubos de 2×2 cm sem lenços)
- – Farinha 1 colher de sopa
- – Vinho branco 1 copo
- – Sal e pimenta
- buquê garni
- – Louro e alecrim
- – Sopa de verduras
- Risoto:
- – Arroz arbóreo ou carnarroli 300 g
- – Parmesão ralado c/n
- – Manteiga cortada em cubos pequenos e bem fria
- – Fios de açafrão
- – Cebola 2 pedaços cortada brunoise
- – Caldo de legumes
- – Salsa picada ou cibullete
Não perca este espetacular risoto acompanhado de osso buco e muito sabor.
PROCEDIMENTO:
Para o risoto:
1. Corte a cebola em brunoise e cozinhe com manteiga em fogo baixo até ficar transparente.
2. Adicione o arroz e cozinhe por um minuto.
3. Polvilhe com vinho e açafrão e cozinhe até que o álcool do vinho evapore.
4. Adicione o caldo de legumes aos poucos e mexa em oito, sempre, até o arroz ficar pronto, por 15 minutos.
5. Para montar o risoto, o queijo e a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta.
Para o ossobuco:
1. Limpe o ossobuco, retirando a carne do osso e corte-o em cubos. 2×2 removendo os tecidos conjuntivos.
2. Tempere e enfarinhe. (tire o excesso de farinha).
3. Em uma panela, doure os cubos de carne até dourar. Se houver uma grande quantidade, doure aos poucos. Deglaceie com vinho branco e espere o álcool evaporar. Adicione a navet garni, o alecrim, o louro e o caldo de legumes. Cozinhe por 1 hora e meia até que a carne se desfaça com uma colher. Deve ficar com um pouco de líquido que engrossa durante o cozimento
4. Sirva o risoto com a carne e parte do suco do cozimento por cima. Finalize com cebolinha picada.
