PROCEDIMENTO:

1. Ferva as batatas com casca, lave-as bem e seque-as. Descasque-os imediatamente (a quente) com a ajuda de uma faca.
2. Faça um purê e acrescente um pedacinho de manteiga.
3. Bata ⅔ dos ovos (dependendo do tamanho das batatas) e acrescente ao purê junto com ¾ xícara de queijo ralado.
4. Misture tudo e tempere com sal e pimenta preta moída na hora.
5. Adicione 000 de farinha até obter uma massa homogênea e consistente sem grudar nos dedos.
6. Faça tiras de massa e corte-as no tamanho de um nhoque.
7. Se quiser modelar, passe pela ñoquera ou garfo, ou ainda na bancada com dois dedos. A ideia é que tenha furos por onde entra o molho. Sempre polvilhando com farinha.
8. Importante: Faça isso quase imediatamente porque eles grudam se houver umidade e também porque podem escurecer se ficarem muito expostos ao ar.
9. Para o molho, use 6 tomates ameixa sem casca (a casca é retirada mergulhando-os em água fervente).
   Corte os tomates em pedaços pequenos e junte-os à cebola e ao alho previamente salteados. Tempere com páprica vermelha, orégano e pimenta. Você também pode usar pimenta moída ou o que preferir.