Aproveite este incrível prato de tapa assada enrolada recheada com chouriço e molho de vinho tinto. Acompanhado de croquetes de batata e espargos

PROCEDIMENTO:

Para a tampa do assado:
1. Retire um pouco de gordura da tampa do assado mas não toda e abra como um matambre e reserve.
2. Numa tigela misture os chouriços, o pão ralado, os ovos e a salsa.
3. Coloque sobre toda a tampa da assadeira e enrole, depois amarre.
4. Vamos cozinhar em fogo baixo (140 graus) até ficar suculento, depois vamos dar uma pancada bem forte no forno e vamos deixar descansar em local aquecido.
5. Para o molho de vinho tinto: Coloque o vinho tinto em uma panela, aqueça até perder o álcool, depois misture com o caldo de carne e coloque com o roux.
6. Purê de batata: Misture a massa bomba com 1 kg de purê de batata, acrescente o queijo curado ralado, a salsinha picada, a pimenta-do-reino moída e o sal se necessário.
Com colheres, faça quenelles e frite em óleo de girassol a 180 graus até dourar.
7. Para os espargos: Descasque a base dos espargos e ferva as bases dos espargos sem que as pontas fiquem na água até ficarem al dente. Deixe esfriar com água fria e reserve.
8. Numa panela coloque a água do cozimento dos aspargos, o tomilho e o alho e acrescente os aspargos, deixe aquecer um pouco e acrescente a manteiga bem fria fora do fogo para que ela emulsione.
9. Apresentação: Coloque o molho de vinho tinto no centro de um prato, corte a tampa como se fosse um matambre e coloque no centro, as batatas nas laterais e os aspargos irregularmente nas laterais da carne.