Sai uma deliciosa alcatra recheada com legumes e croute e feijão em conserva.

PROCEDIMENTO:

1. Embrulhe a cabeça do alho em papel alumínio e leve ao forno até ficar macio. Retire, corte na base e amasse para extrair o purê.
2. Por outro lado, processe o pão, junte a salsa, os orégãos e o tomilho picado, a manteiga, o puré de alho, o sal e a pimenta. Misture até obter uma pasta. Reserva.
3. Para o picles, misture todos os ingredientes.
4. Limpe o rabo e abra para preencher.
5. Numa frigideira doure os cubos de bacon, junte o alho, a cebola, o alho francês, o pimentão e por último os espinafres e tempere com sal e pimenta.
6. Assim que o recheio estiver frio. Preencha a cauda da alcatra, fechando a cavidade com palitos.
7. Sele em uma panela bem quente dos dois lados e reserve.
8. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 45 minutos.
9. Faça um saquinho, coloque nele os ovos cozidos, coloque-os inteiros para que você possa cortar e fazer parecer um matambre e cebola picada, cenoura e alho-poró. É selado numa frigideira, transformado em crosta e embrulhado em bacon, levado ao forno e finalizado o cozimento.