A Porchetta é um prato típico da Itália e da região francesa de Nice que consiste em carne de porco, aromatizada com diversas ervas como alecrim, alho, erva-doce e outras plantas silvestres.
PROCEDIMENTO:
1. Combine os ingredientes da salmoura e deixe ferver por 10 minutos. Legal.
2. Mergulhe o bacon aberto como livros na salmoura e deixe descansar na câmara por 24 a 48 horas.
3. Passe o bacon em água fria para retirar o excesso de temperos.
4. Doure as sementes de erva-doce na frigideira. Processe junto com todos os outros ingredientes do recheio até ficar em pó.
5. Espalhe o recheio, as raspas de laranja por dentro do bacon e feche.
6. Sele a vácuo ou coloque em uma assadeira com líquido na base.
7. Cozinhe por 8 horas (mínimo) a 63° e 100% de umidade. Se não forem embalados a vácuo, cozinhe por 4 a 5 horas a 120 graus em forno seco, mas com líquido na base do prato durante 75% do cozimento. No final, retire o líquido e cozinhe por mais 40 minutos a 160 graus. Para que a pele fique dourada.
8. Doure a pele no forno a 250° por 15 a 20 min. (apenas para versão a vácuo)
9. Deixe esfriar e divida.
